Af: Josefine

Rigtig godt med en test, har også tit selv tænkt over det.
Jeg er bager og har arbejdet meget med både alm gær, tør gær og økologisk gær.
Af de erfaringer jeg har gjort mig må jeg sige at jeg egentlig længe var overbevist om at den økologiske gær ( mener det er tysk mærke) var den bedste. Duften og farven på denne gær har jeg ikke set bedre endnu. Efterfølgende har jeg arbejdet med tørgær og ikke oplevet nogen forskel i brødet af den grund.
Men men men, ved bagning, er det så lidt gær (man burde bruge) så i sidste ende har det stort set ingen betydning. Et brød skal aldrig smage af gær, og bruger jeg gær i brødene så er det gerne maks 4 % af brøddeje. Maks!
Eks: en dej hvor jeg laver en fordej dagen før, hvorefter brødet bliver lavet næste dag med ca. 3 timers hævning, der bruger jeg 1 % gær.
En anden dej hvor jeg bager med surdej også og koldhævning bruger jeg ca. 0,5 %.
For meget gær vil ikke kun påvirke smagen negativt men også speede processen op og man kan risikerer at brødet “rådner” eller falder sammen.
Men ja, alt det her er måske også en helt anden historie. Men dejligt at læse at det er så mange nørder derude