Jeg læste engang et sted at den tilsatte gær vil dø efter et par døgn da der ikke var mere næring i dejen til den (af samme årsag man fodrer en surdej). Efter dette punkt vil andre gær vilde bakterier tage over og påvirke dejens smag. Af netop den årsag valgte jeg at mit langtidshævede brød i testen kun skulle hæve i 20 timer. En koldhævning vil selvfølgelig forlænge tiden hvori gæren lever da den vil dele sig langsommere og dermed ikke spise næringen så hurtigt. Men om den kan holde dem i live i så lang tid ved jeg ikke (måske en ide til en anden test?)
Hvor finder jeg opskriften på de der Dalar boller?
↧
Af: Kim Schulz
↧